Σαλάτα Ανοιξιάτικη Πανδαισία | Τerrapapers

Όπως έλεγε στις αρχές του 20ού αιώνα το ρεμπέτικο του Γιάννη Ιωαννίδη, «μια ελιά και μια ντομάτα, βρε, κάνουν μια σωστή σαλάτα». Κάποια στιγμή όταν τα αστικά σπίτια θέλησαν να εμπλουτίσουν το τραπέζι τους με λίγο φολκλόρ, χρησιμοποίησαν τα υλικά του μπαξέ, κομμένα και λουσμένα στο ελαιόλαδο. Υπάρχει η εκδοχή να δημιουργήθηκε η χωριάτικη ελληνική σαλάτα κάπου ανάμεσα στις δεκαετίες του ’60 και του ’70 ως αποτέλεσμα της τουριστικής ανάπτυξης. Φημολογείται πως ήταν το εφεύρημα των ταβερνιάρηδων της Πλάκας οι οποίοι, επειδή οι αγορανομικές διατάξεις κατέτασσαν τις αγγουροντοματοσαλάτες στα είδη διατίμησης, βρήκαν το κόλπο να προσθέτουν ένα κομμάτι φέτα από πάνω για να βγουν από τη διατίμηση και να χρεώνουν τη σαλάτα κατά βούληση.

Σαλάτα: Έτοιμο για κατανάλωση πιάτο. Κατασκευασμένο από ετερογενή υλικά συνοδευόμενο από ένα dressing ή σάλτσα. Σερβίρονται τις περισσότερες φορές σε κρύα μορφή με ορισμένες εξαιρέσεις όπως η Νότια Γερμανική πατατοσαλάτα. Οι φυλλώδες σαλάτες λαχανικών γενικώς σερβίρονται με dressing, καθώς και διάφορες γαρνιτούρες όπως ξηρούς καρπούς ή κρουτόν, φρούτα, ζυμαρικά, αυγά η δημητριακά. Οι Ρωμαίοι και οι Αρχαίοι Έλληνες έτρωγαν ανάμεικτα χόρτα με σάλτσα.

Το 1966 το βιβλίο Acetaria: A Riscourse of Sallets και συγκεκριμένα ο John Evelyn προσπάθησε με μεγάλη επιτυχία να ενθαρρύνει τους συνάδελφους του να φάνε σαλάτα με φρέσκα χόρτα. Η Mary βασίλισσα της Σκωτίας έτρωγε βρασμένη σελινόριζα πάνω από χόρτα που καλύπτονταν από μια κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας, τρούφες, φραγκομαϊντανό και φέτες από βραστά αυγά. Οι Ηνωμένες Πολιτείες διέδωσαν ανάμεικτες Σαλάτες με χόρτα στα τέλη του 19 αιώνα και σε άλλες περιοχές του κόσμου, τις εξέδωσε σε όλο το δεύτερο μισό του 20 αιώνα. Πλέον από την Ευρώπη και την Αμερική προς την Κίνα και την Ιαπωνία και την Αυστραλία οι Σαλάτες πωλούνται στα εστιατόρια, στα super market και σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού.

Αλλά σαν την σαλάτα με τα φρέσκα υλικά που θα καλλιεργήσεις μόνος σου και θα φτιάξεις στην κουζίνα σου δεν υπάρχει σε ολόκληρο τον πλανήτη.

Salad Spring Feast
Σαλάτα Ανοιξιάτικη Πανδαισία

Υλικά Όλα Βιολογικά και Φρέσκα

Φρέσκα φασολάκια ή φρέσκα κουκιά (ποτέ κατεψυγμένα)
Πατάτες με την φλούδα
Φρέσκα αυγά βρασμένα
Τόνος Αλοννήσου σε νερό (μεγάλα κομμάτια κι όχι τρίμμα)
κολοκυθάκια βρασμένα
αγκινάρες βρασμένες
ντοματάκια cherry
πράσινη σαλάτα (ρόκα ή baby σπανάκι, παντζάρι, ακόμη και φύτρα)
Πιπεριές Φλωρίνης (όχι σε βάζο)
Ανθό αλατιού & φρέσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο

Ντρέσινγκ
Αγουρέλαιο
Χυμό και το ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 Lime και 1 πορτοκάλι
αγουρέλαιο
φρέσκα αρωματικά ψιλοκομμένα
1 κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη

Εκτέλεση
Βράζετε ελαφρά σε λίγο αλατισμένο νερό τα λαχανικά που θέλουν βράσιμο, πατάτες, αγκινάρες, κολοκυθάκια, φασολάκια, κουκιά κλπ. Όχι όλα μαζί. Βράζετε και τα αυγά 4 λεπτά.

Ετοιμάζετε τις πιπεριές Φλωρίνης: Τις τοποθετείτε σε καυτό φούρνο μέχρι να ψηθούν καλά και να ροδίσει η φλούδα τους, τις τοποθετείτε κατόπιν σε μια λεκάνη και τις σκεπάζετε αεροστεγώς για 20 λεπτά περίπου, κατόπιν καθαρίζετε την φλούδα τους (πρέπει να βγαίνει εύκολα) και τις αποθηκεύετε σε ελαιόλαδο μαζί με σκόρδο κι αρωματικά. Τις χρησιμοποιείτε για σαλάτες ή και σκέτες για μεζέ.

Ντρέσινγκ: Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα σείκερ, να γίνει ένας χυλός.

Σερβίρετε: Απλώνετε σε μια μεγάλη πιατέλα τα υλικά βρασμένα και ζωντανά, τον τόνο Αλοννήσου όπως στην φωτογραφία.

Απλώνετε το Ντρέσινγκ επάνω στην σαλάτα και λίγα αρωματικά φρέσκα.

Συμπληρώνετε λίγο φρέσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

Εναλλακτικά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά όπως μπρόκολο ή κουνουπίδι ή λάχανο βραστό ή καρότα και φυσικά όχι όλα μαζί.

Αγγουράκι, ραπανάκι, ρέβα, ανάλατο κατσικίσιο τυρί και λίγες ελιές δίνουν έξτρα γεύση και χρώμα.

Ταιριάζουν ακόμη και διάφορα όσπρια όπως φακές, φασόλες, ρεβίθια ή κουκιά.

Επίσης ταιριάζει και γαύρος ή σαρδέλα μαρινάτα, αρκεί να τα έχετε φτιάξει μόνοι σας κι όχι έτοιμα. (βρείτε την αντίστοιχη συνταγή)

Η Αρωματική Πανδαισία συνοδεύεται με Ζωντανό Ψωμί, λευκά αποστάγματα μπύρα weiss ή λευκό δροσερό αρωματικό κρασί.

Φυσικά η καλή παρέα είναι ευπρόσδεκτη αλλά όχι απαραίτητη.

Καλή σας όρεξη.

Aliki Alisa / edwhellas.gr / 2010

Ημερ. Δημοσίευσης:19 March 2017 9:21 am

Πηγή

Συγγραφέας:terrapapers

Βαθμολογία Αναγνωστών
[Σύνολο: 0 Μέσος Όρος: 0]

Comments
Loading...